食物アレルギーを引き起こす食品とは？飲食店がするべき対応まとめ

看板通販サイト『サインシティ』です。

今回は時折ニュースでも目にすることがあります飲食店での食物アレルギー問題についてまとめてみました。
どのような食物アレルギーがあるのか？
また、
よろしければぜひご覧くださいませ！

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飲食店の食物アレルギーとして大きなニュースとなった事例

実際にニュースとなった食物アレルギーとして下記のような事例がありました。

ある飲食店で、ナッツアレルギーのある女性がナッツを含む料理を食べた結果、アナフィラキシーショックを引き起こし、緊急入院を余儀なくされました。店舗側は、アレルギーに関する情報提供が不十分であったことが原因とされました。

あるファミリーレストランで、子供向けアレルギーメニューに卵アレルギーの子供がいる家族が来店しました。
しかし、卵を使わないはずのメニューに卵が使われていたため、子供がアレルギー症状を発症しました。調理過程でのアレルゲン管理が不十分だったことが問題となりました。

次にどのような食物アレルギーがあるか？
またその主なアレルギー症状を下記へまとめました。

【卵アレルギー】
症状: 発疹、蕁麻疹、アナフィラキシーショック

【乳アレルギー】
症状: 吐き気、腹痛、下痢、アナフィラキシーショック

【小麦アレルギー】
症状: 発疹、喘息、腹痛、アナフィラキシーショック

【そばアレルギー】
症状: 発疹、喘息、アナフィラキシーショック

【落花生アレルギー】
症状: 発疹、腫れ、アナフィラキシーショック

【エビ・カニアレルギー】
症状: 発疹、アナフィラキシーショック

日本では、アレルゲンの表示義務がある食品は7品目（卵、乳、小麦、そば、落花生、エビ、カニ）であり、これらは必ず表示が求められます。

飲食店の場合、これらのアレルゲンを含む食品を提供する際には、客に対して適切な情報提供が求められます。

ただし、表示方法については法的な規定はなく、店舗が独自の判断で行うことが一般的です。
しかし、アレルギー情報が不十分であると事故が発生するリスクが高まるため、飲食店は積極的に情報提供を行うべきです。

食材の取り扱いから調理、盛り付けまで、アレルゲンの混入を防ぐための管理を徹底しましょう。
例えば、アレルゲンを含む食材とそれ以外の食材を別々に保管することや、別の調理器具を使用することが効果的です。

来店時にアレルギー情報を事前に聞くことで、対応がスムーズになります。
特に予約時にアレルギー情報を確認することで、調理スタッフが対応を検討しやすくなります。

メニュー表や店内の看板にアレルゲン表示を充実させることで、アレルギーを持つ客に対して安心感を与えます。
また、表示があることで、スタッフもアレルゲンに関する情報を把握しやすくなります。

スタッフがアレルギーに関する知識を持っていることが重要です。
研修を通じて、アレルギー対応の基本的な知識や、事故が発生した際の対応方法を学びましょう。

食物アレルギーは、飲食店での事故を防ぐために重要な課題です。

アレルゲンの表示義務がある食品を提供する際には、適切な情報提供が求められます。

アレルゲン管理の徹底、事前にアレルギー情報を聞く、アレルゲン表示の充実、スタッフのアレルギー対応研修など、事故を防ぐための有効的な方法を積極的に取り入れましょう。

飲食店は、アレルギーを持つお客様に安心して食事を楽しんでもらえる環境づくりを目指すことが大切です。
アレルギー対応に取り組むことで、お客様の信頼を得られるだけでなく、より多くの人々が安心して利用できる飲食店となります。

事例を参考に、アレルギー事故を未然に防ぐための対策を検討し、実践していきましょう。

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