飲食店が赤字となってしまう原因と黒字化させる為のポイントまとめ

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今回は飲食店が赤字となってしまう主な原因、そして黒字へさせる為のポイントをまとめてみました。
よろしければぜひご覧くださいませ！

飲食店の売上が減少する原因

飲食店の売上が減少する原因は、
内的要因と外的要因に大別できます。それぞれの要因を詳しく解説します。

内的要因

【サービスの質の低下】
接客態度や料理の味が悪化し、リピーターが減少する。

【メニューの魅力不足】
メニューが定番すぎて新規客が集まらない、または独自性が足りず差別化ができない。

【店舗の清潔感不足】
店舗の清掃が行き届かず、客が足を運びたくない環境になってしまう。

【効果的なマーケティングができていない】
広告やSNSを活用していない、またはターゲットに対して魅力的な情報発信ができていない。

外的要因

【競合店の影響】
近隣に新しい競合店がオープンし、客が流れる。

【景気の悪化】
経済状況が悪化し、消費者の食に対する支出が減少する。

【外部環境の変化】
立地条件が悪化（例：道路工事や騒音問題）し、集客が難しくなる。

【社会情勢】
食の安全や健康志向の高まりに対応できず、客が遠ざかる。

「FLコスト」から見る、飲食店の利益が減少する原因

「FLコスト」とは、飲食店の運営において重要な要素である
「食材費（Food Cost）」と「労務費（Labor Cost）」
の合計を指します。

FLコストが高いと利益が減少します。

それぞれの要因について解説します。

食材費（Food Cost）

■内的要因

【無駄遣い】
適切な在庫管理ができておらず、食材が廃棄される。

【仕入れ先の見直しができていない】
適切な仕入れ先を選定できず、コストが高くなってしまう。

■外的要因

【食材価格の上昇】
原材料の価格が国際市場や天候により変動し、コストが上昇することがある。

【物流コストの増加】
燃料費や運送費が上昇し、食材の輸送コストが高まる。

労務費（Labor Cost）

■内的要因

【過剰な人員配置】
必要以上のスタッフを雇用し、労務費が増加する。

【効率的なシフト管理ができていない】
スタッフの勤務時間を適切に調整できず、無駄な労務費が発生する。

■外的要因：

【人件費の上昇】
最低賃金の引き上げや労働環境の改善要求により、人件費が増加する。

【労働力不足】
人手不足により、賃金が上昇し、労務費が増加する。

飲食店を黒字化させるための方法

以下に、飲食店を黒字化させるための方法をいくつか解説します。

【コスト管理の徹底】
食材費や労務費を適切に抑え、利益率を向上させる。

【メニューの見直し】
売れ筋商品や高利益商品を増やし、売上を上げる。

【効果的なマーケティング】
SNSや地域のイベントを活用し、集客を向上させる。

【サービスの質の向上】
接客や料理のクオリティを上げ、リピーターを増やす。

まとめ

飲食店が赤字に陥る原因は、内的要因と外的要因が絡み合っています。

それらを把握し、適切な対策を講じることが重要です。
また、「FLコスト」を適切に管理し、黒字化を目指す方法を実践することで、飲食店経営の成功に繋げることができます。

特に現在は人件費の高騰が飲食業界でも大きな問題となっておりますので、スタッフ募集の広告費用も大きく利益を圧迫するコストとなります。
その為、できる限りスタッフが長く定着してくれるような環境作りなども長い目で見た場合に大きな利益率のアップに繋がります。

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