看板通販サイト『サインシティ』です。
今回の看板ブログは、
『飲食店の原価率』
について下記ポイントをそれぞれ解説させていただきました。
・原価率の出し方や計算方法
・原価率を決めるときに注意するポイント
・原価率を下げて利益率を高める主な方法
・適正な原価率とは？
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目次
原価率とは？
飲食店において、原価率とは食材や資材費などの仕入れ原価に対して、売上高に占める割合を示す指標です。
原価率が高いと、原材料費や人件費などの費用が増えるため、利益率が低下してしまいます。
そのため、飲食店においては原価率の管理が重要な課題の一つとなります。以下では、原価率に関する基本的な内容について解説します。
原価率の出し方や計算方法
原価率は以下の式で求められます。
原価率＝仕入原価÷売上高×100
例えば、ある飲食店が1か月で仕入れた材料費が50万円で、その月の売上高が100万円だった場合、原価率は50％となります。
原価率を決めるときに注意するポイント
原価率を決めるときに注意すべき点は以下の通りです。
（1）飲食店の種類や立地条件、ターゲット層などによって原価率の設定は異なるため、経験則や比較分析などを行いながら適正な原価率を設定することが重要です。
（2）原価率を決める際には、食材の価格だけでなく、調理に必要な人件費やエネルギー費、水道光熱費などの間接費も含めた総費用を考慮する必要があります。
（3）原価率を下げすぎると、商品の質やサービスの質が低下する可能性があるため、適切な利益率を確保しながら、適正な原価率を設定することが重要です。
原価率を下げて利益率を高める主な方法
原価率を下げて利益率を高める方法は以下のようになります。
1.仕入原価の削減
仕入れ原価を削減することで、原価率を下げることができます。そのためには、食材の仕入れ先を見直したり、量を調整するなどの対策が必要です。また、季節に応じた仕入れや卸値交渉なども有効な方法です。
2.メニューの見直し
原価率が高いメニューの見直しも重要な方法の一つです。
メニューの中で原価率が高い商品や販売数の少ない商品を見直し、原価率の低い商品や売れ筋商品を増やすことで、原価率を下げることができます。
また、同じ材料で複数のメニューを作るなど、材料の使いまわしをすることで、仕入原価を削減することもできます。
3.生産効率の改善
生産効率の改善によって、原価率を下げることができます。
例えば、調理場所のレイアウトを改善し、効率的な作業ができるようにする、人員配置を見直して、無駄な待ち時間を減らす、調理器具や調理器材を見直し、作業を効率化するなどの方法が有効です。
4.サービスの改善
サービスの改善によって、原価率を下げることができます。
例えば、料理の量を調整して、食材の無駄を減らす、オーダーをまとめて受けて、調理の手間を減らす、テイクアウトやデリバリーサービスを導入して、無駄なスペースや人員を削減するなどの方法が有効です。
適正な原価率とは？
適正な原価率は、飲食店の経営者が経験則や比較分析などを通じて、自分の店の状況に応じて設定することが重要です。
一般的に、飲食店の原価率は30％～50％程度が適正とされています。
ただし、経営状況によっては、原価率を下げることで利益を確保することも必要な場合があります。
また、飲食店においては、売上高や利益率だけでなく、来店客数やリピート率なども重要な指標となります。
まとめ
今回は飲食店の原価率についてまとめさせていただきました。
飲食店において、原価率は利益率を左右する重要な指標となります。
原価率を下げることで、利益率を高めることができますが、原価率を下げすぎると商品の質やサービスの質が低下する可能性があるため、適正な原価率を設定することが重要なポイントとなります。
また、
・仕入原価の削減
・メニューの見直し
・生産効率の改善
・サービスの改善
など、原価率を下げるための方法は様々あり、
その店舗の状況に応じて適切な方法を選択する必要があります。
…原価率を必要以上に下げると質が下がり、
あまりに高いと利益が取れないという難しい点があるなと改めて感じました。
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